[发明专利]一种卤牛肉专用卤料包的制备工艺

摘要

本发明公开了一种卤牛肉专用卤料包的制备工艺，经过原材料的选择、研磨、蒸煮、压榨、熬制和包装步骤，完成卤牛肉专用卤料包的制备工艺；本发明原料搭配合理，先将原材料粉碎再进行蒸煮并压榨得到提取物，加快了卤料与水混合速度，入味快且入味均匀，有效避免了香料固体杂质的引入，最大程度利用了香料的香味，将各种原料自带的香味表面得淋漓尽致，口感大大提升，得到的香料饼也能够作为卤料使用，提高了香料的利用率，体现了香料的价值，制作过程不掺杂任何人工合成剂，环保安全无危害，且香料选用较为丰富，营养价值高。

主权项

1.一种卤牛肉专用卤料包的制备工艺，其特征在于：经过原材料的选择、研磨、蒸煮、压榨、熬制和包装步骤，完成卤牛肉专用卤料包的制备工艺；具体步骤如下：(1)原材料的选择：包括如下重量份的原材料：3‑5份枸杞、3‑6份花椒、4‑8份桂皮、2‑4份甘草、3‑7份姜片、5‑9份八角、4‑8份栀子、1‑3份草叩、1‑3份山楂、2‑4份荜拨、2‑4份罗汉果、1‑3份党参、3‑6份麦冬、1‑3份生蒲英、2‑3份当归和4‑6份白芍药；(2)研磨：将原材料在日光下曝晒至表面水分完全蒸发，再使用62‑70℃的烘箱烘制4‑6h，然后使用粉碎机粉碎到有效直径为4‑6mm的细微颗粒，搅拌混匀后待用；(3)蒸煮：将研磨后的原材料混匀后装入到蒸桶内部，使用水蒸汽进行蒸煮，每隔10‑12min进行翻转搅拌一次，蒸煮至香料细微颗粒湿润温热，趁热将颗粒倒入饼箍内制作成1‑3cm厚的直径为6‑8cm的饼状结构；(4)压榨：将蒸熟的细微颗粒饼装入到小型榨油机内部，手动加力压榨细微颗粒饼至1‑2cm厚，挤出混合提取液，再将细微颗粒饼拿出再次进行蒸煮并压榨，反复进行2‑4次，收集挤出后的混合提取液；(5)熬制：先将水烧开至90‑100℃，再将牛肉剁碎、将牛骨打断至骨髓流出全部倒入开水锅内熬煮2‑4h，依次加入6‑10份食盐、2‑4份味精和1‑3份白糖进行调味，并将汤汁浓缩至原水体积的1/5‑1/3，冷却至30‑40℃，得到浓缩液；(6)包装：将熬制得到的浓缩液用包装进行密封包装，即完成了卤牛肉专用卤料包的制备。