[发明专利]一种啤特果浓缩汁加工方法

摘要

本发明涉及一种啤特果浓缩汁加工方法，该方法包括以下步骤：⑴选择无霉变、腐烂及损伤的啤特果，清洗干净后装入塑料周转箱，并包裹一层PE保鲜膜；⑵将装有啤特果的塑料周转箱放入控温熟化间进行熟化，即得熟化后的原料果；⑶熟化后的原料果经破碎，得到破碎后的果酱；⑷破碎后的果酱进行榨汁后，分别得到汁液和果渣；⑸汁液经过滤后打入调配罐，调整酸度，合格后进行杀菌，得到杀菌后的物料；⑹杀菌后的物料打入酶解罐进行酶解，结束后经超滤机过滤，得到透光率（T625）≥80%的过滤液；⑺过滤液通过蒸发器蒸发浓缩至糖度为65~70BIX时，由管道打入储罐进行储存放置，即得啤特果浓缩汁。本发明工艺过程控制科学合理，操作方便，保证了产品原有的口感和风味。

主权项

1.一种啤特果浓缩汁加工方法，包括以下步骤：⑴选择无霉变、腐烂及损伤的啤特果，清洗干净后装入塑料周转箱，并在塑料周转箱外包裹一层PE保鲜膜；⑵将装有啤特果的所述塑料周转箱放入控温熟化间进行熟化，当检测硬度≤1.0×10⁵帕时，熟化结束，即得熟化后的原料果；⑶所述熟化后的原料果经破碎，得到破碎后的果酱；⑷所述破碎后的果酱进行榨汁后，分别得到汁液和果渣；所述果渣送至饲料车间，用于果渣饲料生产；⑸所述汁液经过滤后打入调配罐，该汁液经取样检测、调整酸度至3.8~5.2后搅拌10~20分钟，再次取样用pH计检测酸度，合格后进行杀菌，得到杀菌后的物料；⑹所述杀菌后的物料打入酶解罐，按0.3~0.8g/L的用量添加复合酶制剂，开启搅拌，在搅拌速度为20~50转/min、酶解温度为40~60℃、酶解时间为35~50min的条件下进行酶解，结束后经超滤机过滤，得到透光率≥80%的过滤液；⑺所述过滤液通过蒸发器蒸发浓缩至糖度为65~70BIX时，由管道打入储罐进行储存放置，即得啤特果浓缩汁。