[发明专利]一种低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法在审
| 申请号： | 201811613938.5 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109393406A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 李鼎铭 | 申请（专利权）人： | 李鼎铭 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 414200 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，涉及泡菜加工领域，要解决的是腌制的时间长和亚硝酸盐的含量较高的问题。加工方法的具体步骤如下：步骤一，将蔬菜清洗并且冷冻干燥6‑10分钟，然后晾干表面水分；步骤二，将蔬菜在开水中高温热烫杀菌处理，然后摊开晾干并且切碎，得到切碎的蔬菜；步骤三，将盐均匀涂抹在切碎的蔬菜表面，然后放入玻璃瓶中，再向玻璃瓶中加入泡菜汁并且淹没切碎的蔬菜，排出空气、密封并且在26‑40摄氏度下保持25‑30天，即得到成品。本发明通过采用特定的泡菜汁对蔬菜进行腌制，腌制时间短，得到的成品亚硝酸盐含量低，更加健康，具有更佳的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 切碎 腌制 亚硝酸盐 玻璃瓶 晾干 泡菜 泡菜汁 乳酸 加工 均匀涂抹 排出空气 泡菜加工 杀菌处理 蔬菜表面 蔬菜清洗 中高温 放入 热烫 摊开 密封 开水 淹没 健康 | ||
【主权项】：
1.一种低温乳酸蔬菜泡菜的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将蔬菜清洗并且冷冻干燥6‑10分钟，然后晾干表面水分，备用；步骤二，将蔬菜在开水中高温热烫杀菌处理，然后摊开晾干并且切碎，得到切碎的蔬菜；步骤三，将盐均匀涂抹在切碎的蔬菜表面，然后放入玻璃瓶中，再向玻璃瓶中加入泡菜汁并且淹没切碎的蔬菜，排出空气、密封并且在26‑40摄氏度下保持25‑30天，即得到成品。
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