[发明专利]一种葛仙米粒粒饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，具体步骤包括：葛仙米的采收与选择、葛仙米的离子置换、葛仙米酶的活性钝化、葛仙米杀菌处理、饮料配料、灌装、巴氏杀菌、包装。本发明具有如下的有益效果：用离子置换与葛仙米内部藻蓝素、别藻蓝素、藻红素、味绿素等成分结合，形成稳定螯合物，可以形成稳定的色素。同时通过调节PH值，通过烫漂钝化酶的活性，保证的葛仙米的营养成分特点，使整个产品整体外观晶莹剔透，球体圆润，口感松嫩富弹性。不仅有饮料的解渴、愉快风味，果汁营养丰富等功能，还拥有葛仙米这一天然淡水藻类的有效功能与Q弹口感，晶莹剔透外观，且能把饮料中愉快风味渗入葛仙米。

主权项

1.一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:(1～2)的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18‑24小时，环境温度为15‑30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入2％的碳酸氢钠溶液加热至60度，保持2分钟；或将葛仙米倒入1％的D‑异抗坏血酸钠溶液加热至80度保持1.5分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25～35分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；E、饮料配料：按照纯净水90重量份、果汁3‑5重量份、白糖4‑6重量份或果糖4‑6重量份、食用甜味香精0.2重量份、食用添加剂0.1‑0.8重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A‑D处理好的葛仙米2‑3重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。