[发明专利]一种高品质速食粥的制备方法在审
| 申请号： | 201811621882.8 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109601840A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;陈秉彦;卢旭;郑宝东;王百龙;林雄;孙思薇 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于谷物加工领域，具体涉及一种高品质速食粥的制备方法。该方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预蒸煮、返生抑制剂添加、二次蒸煮熟化、铺盘冷却、冷冻干燥、封口包装制得速食粥。本发明采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，可有效抑制速食粥贮藏期间的黄变现象及减少香味损失。 | ||
| 搜索关键词： | 速食 发酵液 高品质 制备 浸泡 抑制剂添加 二次蒸煮 封口包装 谷物加工 香味损失 有效抑制 酪氨酸 酶制剂 微酸性 预蒸煮 茉莉 复配 富含 黄变 铺盘 熟化 淘洗 香米 蒸煮 贮藏 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种高品质速食粥的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：S1：将大米淘洗；S2：将S1中淘洗后的大米加入含有L‑酪氨酸的酸性的浸泡液浸泡；S3：将S2浸泡后的大米加入酶制剂，进行第一次蒸煮，得到米粥；S4：将米粥加入返生抑制剂和辅料进行第二次蒸煮，后冷冻干燥，得到速食粥。
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