[发明专利]一种豆制品加工工艺在审
| 申请号： | 201811622132.2 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109601631A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 肖秀丽 | 申请（专利权）人： | 温州瑞思生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23C7/00;A23C7/04 |
| 代理公司： | 北京集智东方知识产权代理有限公司 11578 | 代理人： | 张红;程立民 |
| 地址： | 325100 浙江省温州市永*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆制品加工工艺，属于农业产品技术领域。所述的豆制品加工工艺，包括以下原料：（1）大豆，在碱水中浸泡2～4小时后，沥干后，在温度‑50～‑10℃，2～4小时进行冷冻处理；（2）将冷冻处理的大豆压碎后，加入水，然后加入相对于大豆总量1～3质量‰的蛋白酶，淀粉酶，纤维素酶，温度30～40℃，处理2～4小时；（3）然后将大豆进行灭酶，灭酶处理后的大豆通过磨浆、在600Kg/cm2高压均质机均质2～3次，干燥成干粉；所述的蛋白酶，淀粉酶，纤维素酶的重量比为（2～4）：（4～8）：（1～2）。本发明的豆制品加工工艺提高豆制品的营养物质含量和提高制备效率。 | ||
| 搜索关键词： | 豆制品加工 大豆 淀粉酶 蛋白酶 冷冻处理 纤维素酶 高压均质机 灭酶处理 农业产品 水中浸泡 营养物质 豆制品 重量比 干粉 均质 沥干 灭酶 磨浆 压碎 制备 | ||
【主权项】：
1.一种豆制品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）大豆，在碱水中浸泡2～4小时后，沥干后，在温度‑50～‑10℃，2～4小时进行冷冻处理；（2）将冷冻处理的大豆压碎后，加入水，然后加入相对于大豆总量1～3质量‰的蛋白酶，淀粉酶，纤维素酶，温度30～40℃，处理2～4小时；（3）然后将大豆进行灭酶，灭酶处理后的大豆通过磨浆、在600Kg/cm2高压均质机均质2～3次，干燥成干粉；所述的蛋白酶，淀粉酶，纤维素酶的重量比为（2～4）：（4～8）：（1～2）。
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