[发明专利]一种发酵型燕麦乳制品的制备方法在审
| 申请号： | 201811624881.9 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109430402A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 李金晏;郑灵芝;黄鹭强;赵兰 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 福州科扬专利事务所 35001 | 代理人： | 徐开翟 |
| 地址： | 350300 福建省福州市福清*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型燕麦乳制品的制备方法，该方法解决了燕麦深加工产品形式单一且营养不能充分转化为可吸收成分的问题，采用了二次发酵的工艺，首先先将燕麦进行一次发酵，软化麦皮，再添加接种发酵剂进行二次发酵，不仅降低发酵液的酸度，提高稳定性，细化麦皮，提高原料利用率，同时带来独特风味。 | ||
| 搜索关键词： | 燕麦 二次发酵 发酵型 乳制品 麦皮 制备 燕麦深加工 原料利用率 产品形式 独特风味 接种发酵 一次发酵 发酵液 可吸收 酸度 细化 软化 转化 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型燕麦乳制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A：一次发酵：将甜酒曲接种到蒸熟燕麦，35℃‑45℃发酵10h‑12h后即得甜胚子，将所述甜胚子进行杀菌；所述甜酒曲与蒸熟燕麦的质量比为1：900‑1100；B：二次发酵：将发酵剂接种至杀菌后的生牛乳并与甜味添加剂混匀后加入步骤A制备的甜胚子中进行二次发酵，得到酒酿燕麦酸奶；C：过滤灌装：将步骤B二次发酵好的产物进行装罐冷藏。
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