[发明专利]一种低脂冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811627180.0 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109527189A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 胡新泉;李小军;康慧玲;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38;A23G9/32;A23G9/04 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂冰淇淋及其制备方法，该低脂冰淇淋首创性地控制最终制得的低脂冰淇淋酪蛋白与脂肪的质量比，能显著降低冰淇淋原料均质后脂肪球的再聚集程度，从而间接增加脂肪球个数和总表面积，最终在降低冰淇淋的脂肪含量后，仍然能保持优良的口感及抗融性。该制备方法通过优化制备低脂冰淇淋的过程中的均质压力，能显著降低脂肪球体积，增加脂肪球个数和总表面积。 | ||
| 搜索关键词： | 低脂冰淇淋 脂肪球 制备 脂肪 冰淇淋原料 冰淇淋 均质压力 抗融性 酪蛋白 质量比 均质 优化 | ||
【主权项】：
1.一种低脂冰淇淋，其特征在于，所述低脂冰淇淋中酪蛋白与脂肪的质量比不小于1：2。
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