[发明专利]综合利用甘薯多级联产淀粉和浓缩清汁的工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种综合利用甘薯多级联产淀粉和浓缩清汁的工艺。该工艺包括下述的步骤：（1）甘薯原料清洗沥水破碎；（2）加水，搅拌，过滤；（3）粗滤液离心分离，湿淀粉烘干；上清液与甘薯原料混合继续制得粗滤液和甘薯渣；（4）甘薯渣加纯水并加入α‑高温淀粉酶酶解得到甘薯浊汁Ⅰ；（5）在甘薯浊汁Ⅰ中加酸，经二次酶解，获得甘薯浊汁Ⅱ；（6）超滤甘薯浊汁Ⅱ；（7）将甘薯清汁在真空下浓缩，杀菌，获得甘薯浓缩清汁产品。本发明工艺简单，可操作性强，产品市场接受度高，避免了部分研究的副产品工艺复杂，产品市场接受度不高的缺点，且大幅减少了废水排放，节约了生产成本。

主权项

1.综合利用甘薯多级联产淀粉和浓缩清汁的工艺，包括下述的步骤：（1）将甘薯原料进行两级清洗并沥水，破碎，获得破碎后的甘薯原料；（2）在步骤（1）中破碎后的甘薯原料中加入水，搅拌，过滤，得到粗滤液和甘薯渣；（3）将步骤（2）中的粗滤液离心分离，获得上清液和甘薯湿淀粉，干燥甘薯湿淀粉，获得甘薯干淀粉；离心获得的上清液回加入步骤（2）中与破碎后的甘薯原料混合，搅拌混匀后过筛制得粗滤液和甘薯渣；（4）在步骤（2）中获得的甘薯渣中加入纯水混合得到混合料液，并加入α‑高温淀粉酶，加热，高温液化酶解，酶解完成后降温，榨汁，得到甘薯浊汁Ⅰ；（5）在步骤（4）液化后的甘薯浊汁Ⅰ中加入酸，搅拌均匀，然后加入果胶裂解酶和葡萄糖淀粉酶酶解，再分别加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，二次酶解，获得甘薯浊汁Ⅱ；（6）将步骤（5）中二次酶解后的甘薯浊汁Ⅱ超滤，获得甘薯清汁；（7）将步骤（6）中的甘薯清汁在真空下浓缩，获得甘薯浓缩清汁，灭菌，获得甘薯浓缩清汁产品。