[发明专利]一种鲐鱼食品的加工方法在审
| 申请号： | 201811632018.8 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109673976A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;鞠文明;唐晓波;李俊峰;胡炜;毕囡囡;邱美茹 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23B4/20;A23B4/24;A22C25/14;A22C25/02 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲐鱼食品的加工方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜鲐鱼除去鱼鳞、鱼头和内脏，并且在浸泡液中进行浸泡，随后沥干水分；（2）将步骤1得到的鲐鱼在空气鼓泡的条件下在清洗液中进行清洗；（3）将步骤2得到的鲐鱼中加入丙氨酸、淀粉和氯化钠，搅拌均匀并且腌渍；（4）将步骤3得到的鲐鱼使用铝箔包裹并且冷藏保存。本发明的方法可以得到组胺含量较少的鲐鱼肉产品，并且实现鲐鱼的长时间保存。本发明的方法可以广泛用于鲐鱼产品的保鲜保存，并且降低组胺带来的食品安全风险。 | ||
| 搜索关键词： | 鲐鱼 组胺 氯化钠 冷藏保存 铝箔包裹 时间保存 食品安全 鱼肉产品 丙氨酸 浸泡液 清洗液 鱼鳞 鼓泡 沥干 内脏 鱼头 腌渍 淀粉 加工 浸泡 清洗 保鲜 保存 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）将新鲜鲐鱼除去鱼鳞、鱼头和内脏，并且在2‑6摄氏度的浸泡液中进行浸泡2‑12小时，随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计包含2.5‑5%的柠檬酸、1.5‑3.0%的氯化钠，其余为水；（2）将步骤1得到的鲐鱼在空气鼓泡的条件下在清洗液中进行清洗；（3）将步骤2得到的鲐鱼中加入以鲐鱼的重量计，0.20‑0.45%倍重量的丙氨酸、1‑1.5%倍重量的淀粉和0.15‑0.40%倍重量的氯化钠，搅拌均匀并且在2‑6摄氏度下腌渍2‑4小时；（4）将步骤3得到的鲐鱼使用铝箔包裹，并且在2‑6℃温度下冷藏保存。
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