[发明专利]一种餐饮用便捷菌味鸡汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201811633009.0 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109588674A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 王利萍;张天鹏;王鑫;李东奇;高云燕 | 申请（专利权）人： | 河南永达美基食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L31/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张绍琳;张志军 |
| 地址： | 458030 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种餐饮用便捷菌味鸡汤及其制备方法，它是由以下重量份的原料制成的：鸡汤10‑50份、浓缩菌菇汤10‑30份、调味粉料7‑30份、鸡油0‑10份、鸭油0‑10份。按照重量配比将鸡汤、浓缩菌菇汤、调味粉料、鸡油、鸭油进行称量配料，投入调和罐，搅拌均匀，83‑88℃恒温搅拌杀菌30分钟直接按规定的规格进行包装。本发明菌菇的处理是通过生物酶解技术，应用内切蛋白酶将菌菇中蛋白质水解成多肽，应用外切蛋白酶可以从多肽段末端水解出游离氨基酸，更多释放菌菇中多种呈鲜类氨基酸，从而达到天然增鲜的目的。本发明中的菌味鸡汤携带方便，使用方法简单多样，适合各种各样的人群。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡汤 菌菇 调味 多肽 粉料 鸡油 鸭油 制备 餐饮 浓缩 生物酶解技术 蛋白质水解 内切蛋白酶 外切蛋白酶 游离氨基酸 称量配料 恒温搅拌 类氨基酸 携带方便 重量配比 调和罐 重量份 水解 杀菌 应用 释放 人群 | ||
【主权项】：
1.一种餐饮用便捷菌味鸡汤，其特征在于它是由以下重量份的原料制成的：鸡汤10‑50份、浓缩菌菇汤10‑30份、调味粉料7‑30份、鸡油0‑10份、鸭油0‑10份。
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