[发明专利]一种动态循环超声快速催陈及在线监测葡萄酒熟化的方法

摘要

本发明公开了一种动态循环超声快速催陈及在线监测葡萄酒熟化的方法，属于葡萄酒酿造技术领域，其系统具体包括超声处理管、橡木片、超声处理池、分流阀、紫外‑可见分光光度计、蠕动泵、电导仪、测温传感器以及总控机；方法包括：将橡木片装入超声处理管内；超声处理；监测熟化；确定熟化状态。本发明的方法既能够快速催陈葡萄酒，而且又能够实现葡萄酒的动态在线监控，便于实时掌握酒的熟化程度。

主权项

1.一种动态循环超声快速催陈及在线监测葡萄酒熟化的系统，其特征在于：包括超声处理管(1)、橡木片(9)、超声处理池(2)、分流阀、紫外‑可见分光光度计(4)、蠕动泵(6)、电导仪(11)、测温传感器(8)以及总控机(7)；所述橡木片(9)置于超声处理管(1)内腔；所述超声处理管(1)，其两端分别通过管道与第一分流阀(3)、蠕动泵(6)连通，形成酒液循环回路；所述超声处理池(2)，用于对超声处理管(1)提供超声场，加速酒液催陈和橡木片(9)香味物质的溶出速度；所述紫外‑可见分光光度计(4)，入口端与第一分流阀(3)连通、出口端与电导仪(11)连通，对第一分流阀(3)分流出的部分酒液进行流通式比色分析，并可根据分光光度计中吸光值或光谱图变化情况实时监测酒的熟化情况；所述电导仪(11)，用于实时监测酒样在超声处理过程中电导率的变化；所述测温传感器(8)，用于检测超声处理池(2)中水及循环管道中酒样的温度；总控机(7)，通过导线分别与电导仪(11)、蠕动泵(6)、紫外‑可见分光光度计(4)、测温传感器(8)电连接，接收测温传感器(8)、紫外‑可见分光光度计(4)以及电导仪(11)的反馈信息，调控超声参数及蠕动泵(6)的循环流速，实现在线监测酒样的超声催陈情况。