[发明专利]一种本土酿酒酵母干粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811635196.6 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109504614A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 赵德义;刘雪;曹建全;赵百里;李文静;孙伟;刘林林;代杰杰;张永顺 | 申请（专利权）人： | 山东景芝酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 潍坊鸢都专利事务所 37215 | 代理人： | 臧传进 |
| 地址： | 262119 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种本土酿酒酵母干粉的制备方法，采用传统平板分离结合酿酒酵母指纹图谱法从自产的中温大曲中分离筛选出本土酿酒酵母菌种，挑选出优质的本土酿酒酵母菌种在酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂培养基中进行种子液的培养；将培养成熟的种子液接入发酵罐中进行扩大培养，培养成熟后获得本土酵母发酵液，将本土酵母发酵液经高速冷冻离心机离心收集成本土酵母浓缩母液；将本土酵母浓缩母液加入保护剂后通过冷冻干燥制备成干粉。本发明方法制得的本土酿酒酵母干粉，酵母菌数达到70亿/克干粉，存活率达90％以上，由于所用的冻干保护剂主要成分为海藻糖，除对微生物具有神奇的保护作用外，它的化学性质还非常稳定，不会引起酒醅的腐败变质。 | ||
| 搜索关键词： | 干粉 酿酒酵母 制备 酵母发酵液 酿酒酵母菌 母液 酵母 葡萄糖琼脂培养基 高速冷冻离心机 酵母菌 浓缩 冻干保护剂 酵母浸出粉 指纹图谱法 种子液接入 传统平板 分离筛选 腐败变质 扩大培养 离心收集 中温大曲 存活率 保护剂 海藻糖 种子液 酒醅 成熟 微生物 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种本土酿酒酵母干粉的制备方法，其特征是包括以下步骤：a、采用传统平板分离结合酿酒酵母指纹图谱法从自产的中温大曲中分离筛选出本土酿酒酵母菌种，挑选出优质的本土酿酒酵母菌种在酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂培养基中进行种子液的培养；b、将培养成熟的种子液接入发酵罐中进行扩大培养，培养成熟后获得本土酵母发酵液，将本土酵母发酵液经高速冷冻离心机离心收集成本土酵母浓缩母液；c、将本土酵母浓缩母液加入保护剂后通过冷冻干燥制备成干粉。
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