[发明专利]一种分层风味发酵乳的制作方法及产品在审
| 申请号： | 201811636433.0 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109730147A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 朱培;刘振民;徐致远;苏米亚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种分层风味发酵乳的制作方法及产品，所述制作方法包括：(1)风味酱制作：配料，杀菌，冷却，经杀菌、冷却后的风味酱粘度控制在1‑8cm；(2)发酵乳制作：标准化，预热，均质，杀菌，一次冷却，接种发酵，浓缩，平滑，二次冷却；浓缩平滑后的发酵乳粘度控制在1500‑10000mPas；(3)灌装：先灌装风味酱，再灌装发酵乳。本发明通过对配料部分和发酵乳部分配方和粘度的控制，得到界面清晰的分层风味发酵乳产品，并且不受运输颠簸的破环。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 风味酱 分层 灌装 制作 杀菌 粘度控制 平滑 冷却 浓缩 发酵乳产品 二次冷却 接种发酵 一次冷却 运输颠簸 预热 均质 配方 标准化 清晰 | ||
【主权项】：
1.一种分层发酵乳的制作方法，其特征在于，步骤如下：(1)风味酱制作：配料，杀菌，冷却；其中，经杀菌、冷却后的风味酱粘度控制在1‑8cm；(2)发酵乳制作：标准化，预热，均质，杀菌，一次冷却，接种发酵，浓缩，平滑，二次冷却；其中，浓缩平滑后的发酵乳粘度控制在1500‑10000mPas；(3)灌装：先灌装风味酱，再灌装发酵乳，即得。
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