[发明专利]一种核桃基常温酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811636469.9 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109497147A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种核桃基常温酸奶及其制备方法，该制备方法步骤包括：将核桃浆与水混合均匀，加入蔗糖与稳定剂的预先干混料，搅拌混合，得到混合液；将得到的混合液均质，分段杀菌，冷却，添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将得到的酸奶基料破乳后进行杀菌，第一次冷却，均质，第二次冷却，即得所述的核桃基常温酸奶。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳，且常温下放置过程中产品上、下层粘度波动不大，也无分层和乳清析出等现象，保质期内产品粘度稳定，风味较佳。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 制备 核桃 冷却 酸奶基料 混合液 均质 杀菌 制备方法步骤 制备方法工艺 水混合均匀 析出 产品口感 产品粘度 加工生产 接种发酵 食用香精 粘度波动 蔗糖 干混料 核桃浆 稳定剂 保质期 分层 破乳 乳清 顺滑 下层 清爽 发酵 分段 下放 | ||
【主权项】：
1.一种核桃基常温酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：核桃浆8.5～9.5％、蔗糖4～8％、葡萄糖1～2％、稳定剂0.5～1.15％、发酵剂0.003～0.009％、食用香精0～0.1％以及补足至100％的水，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；该制备方法包括以下步骤：S1：将核桃浆与水混合均匀，加入蔗糖与稳定剂的预先干混料，搅拌混合，得到混合液；S2：将步骤S1中得到的混合液均质，分段杀菌，冷却，添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；S3：将S2得到的酸奶基料破乳后进行杀菌，第一次冷却，均质，第二次冷却，即得所述的核桃基常温酸奶。
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