[发明专利]一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法

摘要

本发明公开一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法，所述甜酒酿是以三叶青、糯米为主料，辅以淮山、板栗、香蕉、桂圆等，再加入甜酒曲糖化发酵得到的。制备方法包括以下内容：（1）三叶青、淮山、板栗、香蕉、桂圆等原辅料预处理；（2）糯米浸米、蒸煮、淋饭；（3）原料混合；（4）拌甜酒曲发酵；（5）终止发酵；（6）产品后处理。本发明首次将具有良好保健功能的三叶青与我国传统发酵食品糯米甜酒相结合，不仅可改善三叶青口感，丰富三叶青产品类型，还能增加甜酒酿风味，提高营养保健价值；本发明得到的甜酒酿具有除烦止渴、活血行气、祛风通络等保健功效。

主权项

1.一种三叶青糯米甜酒酿，其特征在于，所述甜酒酿包括以下重量份数原料：三叶青10～20份、糯米80～120份、淮山6～10份、板栗6～10份、香蕉10～15份、桂圆3～8份、甜酒曲2～5份；其制备方法包括如下步骤：（1）三叶青块根经洗净、切片、干燥、粉碎后，制成三叶青超微粉；（2）按重量份称取淮山、板栗、香蕉、桂圆，加凉开水于打浆机中打浆，过滤除渣后得混合辅料；（3）按重量份称取优质糯米，除杂洗净后浸泡、沥水、蒸饭、淋饭后得熟糯米备用；（4）将步骤（1）三叶青超微粉、步骤（2）混合辅料与步骤（3）熟糯米混合，拌入甜酒曲混匀后恒温发酵，发酵完成即得甜酒酿；所述三叶青糯米甜酒酿可加工成甜酒酿原液、甜酒酿纯汁饮料、甜酒酿咀嚼片。