[发明专利]一种低乙醇含量桑果发酵酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811653038.3 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109486694A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 梁贵秋;潘志新;李标;周晓玲;陆春霞;肖潇 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G3/024;C12G3/025;C12H1/07 |
| 代理公司： | 广西南宁公平知识产权代理有限公司 45104 | 代理人： | 黄永校 |
| 地址： | 530007 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种低乙醇含量桑果发酵酒的制备方法，包括如下步骤：以新鲜成熟桑果为原料，经过磨浆制成浆汁，再经过滤、调配、混合酵母发酵、精滤、膜过滤除菌、灌装得到乙醇体积比含量≤1％的发酵桑果酒。利用该方法制备得到的低乙醇含量的发酵桑果酒既保留桑果中丰富的营养物，又具有较好的醇香味。喝起来既有饮酒的感觉，能区别于果汁饮料，又不担心醉酒。 | ||
| 搜索关键词： | 乙醇 制备 发酵 果酒 发酵酒 果汁饮料 混合酵母 醇香味 膜过滤 体积比 营养物 除菌 灌装 浆汁 精滤 磨浆 饮酒 调配 新鲜 保留 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种低乙醇含量桑果发酵酒的混合酵母，其特征在于，所述混合酵母为市场购得酒精酵母和面包酵母，酒精酵母在PDA培养基的基础上添加1‑1.5％乙酸乙酯、甘油0.5‑0.8％，醋酸锌0.15‑0.2％，在25‑28℃培养48‑72h得到具有产乙醇低的菌体，称之为低醇酵母,面包酵母在PDA培养基的基础上添加0.3‑0.35％醋酸钙，蔗糖脂肪酸酯0.2‑0.25％在25‑28℃培养60‑72h得到具有降解乙酸的菌体,称之为降酸酵母，然后按低醇酵母：降酸酵母质量比＝5‑5.3:1混合得到混合酵母。
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