[发明专利]一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法在审
| 申请号： | 201811653620.X | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109699987A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭;张建友;宋新苗;周绪霞 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/26;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，以生鲜食物为原料经过低浓度热煮液在中温下热煮、高浓度热煮液在高温下热煮得到的一类生香食品。本发明以生鲜产品为原料，通过在一定低浓度的热煮液中进行中温热煮，然后用高浓度热煮液中进行高温热煮，采用梯度热煮的形式，使原料与热煮液发生渗析作用，低浓度热煮液低温佃煮，让热煮液中氨基酸、VB、L‑半胱氨酸等物质渗析进入到原料中，高浓度高温热煮，让其充分发生美拉德反应，产生生香物质。这种方法制备得到的食品，风味芳香，香气浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 热煮 渗析 美拉德反应 半胱氨酸 风味芳香 生鲜产品 生鲜食物 氨基酸 中温热 香气 制备 中温 制造 | ||
【主权项】：
1.一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括以下步骤：以生鲜食物为原材料，经过清洗，低浓度中温热煮，高浓度高温热煮，热煮液与原料间发生渗析作用，在加热的条件下发生美拉德反应，产生生香物质，得到的生香食品。
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