[发明专利]浅色酱油的生产方法及通过该方法生产的浅色酱油在审
| 申请号： | 201811653858.2 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN110089722A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 陈耿文;符姜燕;侯冶海;张灵芬;庄奕超;刘善策;倚成成;张国就;李冰;何成朗 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浅色酱油的生产方法，包括以下步骤：S1将豆粕或黄豆蒸煮成熟，并与炒麦按7：1～5的重量比进行混合，得到混合料；S2待所述混合料冷却后，为其接种；S3将接种后的所述混合料进行培养，直至成曲；S4将成曲与盐水按照1:1.4～1.8的重量比进行混合，得到酱醪，保持落黄盐水浓度为14.0～16.5g/100g；在发酵第75～85天，向所述酱醪内添加面曲和食盐，使总豆粉重量比为1:0.7～0.9，保持水黄盐分为17.0～19.0g/100mL，得到酱醅；S5将所述酱醅浸泡出原油；S6将所述原油采取80～90℃保温25～35min处理，并将加温后的所述原油静置热沉；S7待油温下降至室温即可对上清液进行过滤，并添加护色剂及其他辅料制成酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 混合料 重量比 浅色 原油 成曲 酱醅 酱醪 盐水 接种 护色剂 上清液 炒麦 豆粉 豆粕 加温 热沉 油温 蒸煮 黄豆 生产 保温 发酵 过滤 浸泡 冷却 食盐 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种浅色酱油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料蒸煮阶段：将豆粕或黄豆蒸煮成熟，并与炒麦按7：1～5的重量比进行混合，得到混合料；S2、接种阶段：待所述混合料冷却后，为所述混合料进行接种；S3、制曲阶段：将接种后的所述混合料进行培养，直至成曲；S4、发酵阶段：将成曲与盐水按照1:1.4～1.8的重量比进行混合，得到酱醪，在自然状态下发酵，并保持落黄盐水浓度为14.0～16.5g/100g；在发酵第75～85天，向所述酱醪内添加面曲和食盐，使总豆粉重量比为1:0.7～0.9，并保持水黄盐分为17.0～19.0g/100mL，总发酵周期为170～190天，得到发酵完全的酱醅；S5、浸出阶段：将发酵完全的所述酱醅浸泡出原油；S6、加温阶段：将所述原油采取80～90℃保温25～35min处理，并将加温后的所述原油静置热沉；S7、过滤阶段：待油温下降至室温即可对上清液进行过滤，并添加护色剂，以及其他辅料制成酱油。
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