[发明专利]巧克力类及其制造方法在审
| 申请号： | 201880012219.X | 申请日： | 2018-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN110402086A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 唐谷直宏 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/36 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 曹阳 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的课题在于，尽可能地提高自动恢复上限温度、并且抑制巧克力的酥脆性降低。另外，尤其在于将自动恢复上限温度设为37～45℃。本发明的解决手段在于：在包含HLB为7以下的乳化剂的融化状的巧克力底料中添加包含1，3位为山嵛酸、2位为油酸的甘油三酯(BOB)的稳定化结晶的粉末状的巧克力用晶种剂。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 自动恢复 油酸 甘油三酯 乳化剂 山嵛酸 酥脆性 稳定化 底料 晶种 融化 制造 | ||
【主权项】：
1.一种巧克力类的制造方法，其特征在于，在包含HLB为7以下的乳化剂的融化状的巧克力底料中添加包含1，3位为山嵛酸、2位为油酸的甘油三酯BOB的稳定化结晶的粉末状的巧克力用晶种剂。
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