[发明专利]粉末状小麦蛋白及其制备方法有效
| 申请号： | 201880013865.8 | 申请日： | 2018-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN110325050B | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 广濑太洋;木下宏一郎;村上哲也 | 申请（专利权）人： | 格力高营养食品株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京汇思诚业知识产权代理有限公司 11444 | 代理人： | 龚敏;王刚 |
| 地址： | 日本国大阪府大阪*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于，提供一种生面团的形成速度快且体积密度高的粉末状小麦蛋白及其制备方法。通过急骤干燥或冷冻干燥使混炼有小麦蛋白与酸和水的糊状原料干燥，由此得到能够兼顾快速的生面团的形成速度和高的体积密度的粉末状小麦蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 粉末状 小麦 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种粉末状小麦蛋白，其疏填充体积密度为40g/100cm3以上，并且在下述条件下的揉混仪试验中最大粘稠度达到时间为5分钟以内，揉混仪试验的条件如下：基于AACC即美国谷物化学师协会规定的AACC method 54‑40.02，使用35g揉混仪即搅拌式粘弹力测定装置在25℃的温度条件下，混捏10g粉末状小麦蛋白、取代度DS为0.02的20g醋酸小麦淀粉和15℃的28g水，并随时间推移地测定其粘稠度。
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