[发明专利]天然风味物基料以及用于其制备的方法在审
| 申请号： | 201880028521.4 | 申请日： | 2018-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN110582575A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 张智翠;A·N·仇;J·科勒;M·杰伦安德烈;H·乌尔默 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品有限公司 |
| 主分类号： | C12P13/10 | 分类号： | C12P13/10;A23L27/24;A23L27/21 |
| 代理公司： | 11247 北京市中咨律师事务所 | 代理人： | 杨春刚;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及用于制备天然风味物基料的方法和能够通过所述方法获得的风味物基料。本发明的另一方面是用于为食物或饮料产品提供天然坚果风味香韵、天然烘培风味香韵和/或天然焦糖风味香韵的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 坚果风味 焦糖风味 天然风味 饮料产品 风味物 烘培 制备 | ||
【主权项】：
1.用于制备天然风味物基料组合物的方法，所述方法包括以下步骤：/n-在培养基中培养细菌菌株以在所述培养基中产生并积累L-鸟氨酸和/或其衍生物至所述培养基的至少1.0重量％的浓度；/n-任选地在培养步骤之后从所述培养基中分离所述细菌菌株；/n-任选地在所述培养步骤之后浓缩所述培养基；/n-在所述培养步骤之后向所述培养基添加还原糖；/n-在添加所述还原糖之后，在75℃至170℃的温度下使所述培养基热反应至少5分钟；/n-任选地在热反应步骤之后通过蒸发或喷雾干燥浓缩培养基；/n其中所述还原糖以1:5至10:1(w/w)比例的糖:鸟氨酸的量添加到所述培养基中。/n
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