[发明专利]一种提高挂面面团品质的生产工艺

摘要

本发明公开了一种提高挂面面团品质的生产工艺，包括以下步骤：制备浒苔细粉、匀浆浒苔浆料、调制挂面面团和静置面团熟化，得优良弹性和塑性的面团；再经过压片、熟化、切条、干燥、切断、包装、检验，得表面光泽、颜色浅绿、浒苔清香的挂面；通过在面团调制时添加浒苔粉，控制面团调制工艺过程，保证挂面产品质量的同时，丰富挂面品种和增加挂面的营养价值、烹煮品质和口感。

主权项

1.一种提高挂面面团品质的生产工艺，其特征是，包括以下步骤：(1)制备浒苔粉，和(2)配置浒苔匀浆，和(3)制备浒苔面团，和(4)熟化面团，和(5)压片，再熟化，切条，干燥，切段，包装；具体过程包括：所述步骤(1)中，新鲜浒苔依次分别用10～20倍海水和10～15倍饮用水清洗，沥水；再用脱水机脱水后机械分散，脱水转速为5000～8000r/min，脱水时间为20～30min；然后在隧道式烘干机内干燥至浒苔水分含量在6％～8％以下，干燥温度为50～65℃，干燥时间为30～60min；将所述干燥浒苔进行金属及异物检测，粉碎成60～80目，得浒苔粉；所述步骤(2)中，将1～2重量份所述浒苔粉和0.05～0.1重量份食用碱溶于15～20重量份、55～60℃的饮用水中，充分搅拌均匀并冷却至25～30℃，得浒苔匀浆；所述步骤(3)中，将1～3重量份的食盐溶解于10～20重量份、25～30℃的饮用水中，得盐碱水；取100～150重量份的小麦面粉、步骤(2)中所述浒苔匀浆和上述盐碱水加入到和面机充分搅拌，得浒苔面团；其中，添加时间控制在1～2min，搅拌时间为10～20min，所述和面机的转速为70～100r/min，和面温度为20～30℃；所述步骤(4)中，将步骤(3)中所得浒苔面团置于熟化机中熟化，得熟化面团；其中，所述熟化机的转速为5～10r/min，熟化时间为15～30min，熟化温度为30～35℃，熟化湿度为80～85％。