[发明专利]蒸面筋的发酵方法在审
| 申请号： | 201910003476.3 | 申请日： | 2019-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN109673813A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 卢瑞芳;武博 | 申请（专利权）人： | 郑州孔河天地食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18 |
| 代理公司： | 郑州异开专利事务所(普通合伙) 41114 | 代理人： | 王霞 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸面筋的发酵方法，是将洗好的湿面筋称重，按1000:4的重量比加入酵母粉，搅拌均匀；然后将湿面筋分成12.5kg一块的面筋团，放置在30℃恒温、湿度80%的环境中发酵30~120分钟；取出面筋块进行蒸制。本发明将湿面筋和酵母粉的比例精准化，保证了成品面筋的质量一致，更利于工业化生产。与常规生产采用自然发酵相比，本发明采用控制发酵，控制温度，控制湿度的方法来保证产品的一致性，使生产出的产品不酸，饱含面筋的香味。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 发酵 湿面筋 酵母粉 质量一致 自然发酵 精准化 重量比 称重 蒸制 取出 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种蒸面筋的发酵方法，其特征在于：将洗好的湿面筋称重，按1000:4的重量比加入酵母粉，搅拌均匀；然后将湿面筋分成12.5kg一块的面筋团，放置在30℃恒温、湿度80%的环境中发酵30~120分钟；取出面筋块进行蒸制。
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