[发明专利]一种赤水晒醋醋曲及其制备方法

摘要

本发明公开了一种赤水晒醋醋曲及其制备方法，其中粉草、小蓼子草、巴岩香、铁马鞭、千里光、黄荆子、陈皮进行单独的处理，剩余的台乌、白芷、甘松、乌梅、麻黄、桂枝、北辛、粉葛、桔梗、桃仁、头耳风、柴胡、过路黄、响铃草、木通、痱子草、秦归、核桃叶、麻柳叶、桃子叶、青九杆、钓鱼竿、麦麸、小麦进行清洗烘干处理后，将乌梅、桃仁、粉草、粉葛、白芷、桔梗、陈皮、秦归等天然植物和麦麸、小麦经过加工制成混合曲料，按传统工艺自然发酵而成，且含有曲霉菌、酵母菌、醋酸菌等多种微生物，得到的晒醋出醋率高，期间做了空白对比试验，即用不同的配方，不同的发酵工艺，对于空白采用传统的发酵方法，分别得到醋曲的质量指标和醋醅总酸含量。

主权项

1.一种赤水晒醋醋曲，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：台乌0.70‑0.80份、白芷2.80‑3.30份、粉草4.70‑5.40份、甘松0.10‑0.30份、乌梅6.50‑7.80份、麻黄0.05‑0.15份、桂枝0.25‑0.40份、北辛0.70‑0.90份、粉葛4.50‑5.70份、桔梗2.70‑3.50份、桃仁5.60‑6.60份、头耳风0.45‑0.55份、柴胡0.70‑1.00份、千里光1.00‑1.20份、过路黄1.00‑1.45份、响铃草0.67‑0.75份、黄荆子0.29‑0.35份、铁马鞭1.00‑1.24份、木通1.05‑1.45份、痱子草1.29‑1.52份、陈皮3.90‑4.90份、小蓼子草9.3‑10.70份、巴岩香1.50‑1.90份、秦归1.45‑1.75份、核桃叶0.10‑0.14份、麻柳叶0.30‑0.36份、桃子叶0.31‑0.35份、青九杆1.70‑2.30份、钓鱼竿1.10‑1.36份、麦麸11.80‑13.40份和小麦24.10‑27.00份。