[发明专利]一种果衣涂层浆料

摘要

本发明公开了一种果衣涂层浆料，所述果衣涂层浆料由水果原浆、乳化剂和收干剂为原料，按以下工艺生产的。1）低温研磨，将水果原浆研磨成细浆料；2）混合配料，将乳化剂收干剂与细浆料混合成混合浆料；3）真空浓缩，将混合浆料放入真空煮锅，在负压状态下对混合浆料加热浓缩、脱气，同时进行高速剪切乳化，得到浓浆料；4）无菌灌装，将浓浆料用无菌灌装机灌入塑料袋或容器内，真空封口，冷却至常温，得果衣涂层浆料成品。该果衣涂层浆料可以附着在冷冻饮品表面，无需再次冷冻就可以及时收干、固化，在冷冻饮品表面形成保留水果的天然色彩、风味和营养成分的水果包衣，且水果包衣表面整洁均匀、不返糖、不黏。

主权项

1.一种果衣涂层浆料，其特征是：所述果衣涂层浆料由水果原浆、乳化剂和收干剂所述按以下步骤制备的：1）低温研磨，将水果原浆放入胶体磨，在低温环境下研磨，得细浆料；2）混合配料，将乳化剂溶于温水与收干剂充分混合后加入到细浆料里，搅拌均匀、得混合浆料，所述收干剂为凝固点高于24℃的食用植物油、复合食用植物油或氢化植物油；3）真空浓缩，将混合浆料放入真空煮锅，在负压状态下对混合浆料加热浓缩、脱气，同时进行高速剪切乳化，得到浓浆料；4）无菌灌装，将浓浆料用无菌灌装机灌入塑料袋或容器内，真空封口，冷却至常温，得果衣涂层浆料成品。