[发明专利]酱油酿造工艺在审
| 申请号： | 201910011082.2 | 申请日： | 2019-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN111387467A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 伍加文;梁亮;易九龙;赵红娟;赵盼;滑欢欢;张任虎;陈玲 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种酱油酿造工艺，包括以下步骤S1将蛋白质原料进行润水和蒸煮工序，得到熟蛋白质原料，然后将熟蛋白质原料打碎成9mm及以下的蛋白质颗粒，蛋白质颗粒冷却；S2对淀粉原料进行焙炒，得到熟淀粉原料，将熟淀粉原料粉碎得到熟淀粉原料粉；S3将熟淀粉原料粉和菌种、蛋白质颗粒混合均匀，得到曲料，将曲料打碎成5mm及以下的曲料颗粒；S4在后期培养时曲料温度控制22～26℃，培养至得到成曲；S5成曲与35～45℃的热盐水混合，得到酱醪；S6向酱醪中添加酵母，7～15天后加入原料投入总重量1～5％的麦曲继续进行发酵，连续通气7～15天，通气量0.5～2.5m |
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| 搜索关键词： | 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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