[发明专利]一种即食丸子的加工方法在审
| 申请号： | 201910015891.0 | 申请日： | 2019-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN109892570A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 王若永;穆慧玲;殷诗强;杜鹃;张蔚;房龙梅;刘远平;宋燕武;毕迎斌 | 申请（专利权）人： | 中国人民解放军空军特色医学中心;荣成泰祥食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所(普通合伙) 37104 | 代理人： | 张晓波 |
| 地址： | 100089*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域。为解决传统丸子制作时间长、效率低的技术问题，本发明提供一种无需凝胶反应步骤的生产方法，其包括原料斩拌、挤出机挤出、熟化及包装杀菌步骤，其特征在于：所述的熟化步骤包括焯水定型、一次低温冰激、高温熟煮及二次低温冰激。通过对熟化步骤的改进，省略了传统低温储藏进行凝胶反应的步骤，从而是制作时间大为缩短，有效提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 熟化 凝胶反应 食品加工技术领域 丸子 传统低温 即食丸子 杀菌步骤 生产效率 挤出机 省略 斩拌 焯水 定型 制作 挤出 加工 改进 生产 | ||
【主权项】：
1.一种即食丸子的加工方法，其包括原料斩拌、挤出机挤出、熟化及包装杀菌步骤，其特征在于：所述的熟化步骤包括焯水定型、一次低温冰激、高温熟煮及二次低温冰激；所述的焯水定型是指将挤出机挤出的丸子在80‑95℃的氯化钠溶液中滞留5‑10秒然后捞出，氯化钠溶液的浓度为1.5‑3%；所述的一次低温冰激是将焯水定型后的丸子放入到2‑5℃的冰激液中滞留15‑30分钟，所述的冰激液是在氯化钠溶液中添加0‑3%的蛋白酶，其中氯化钠溶液的浓度为0.5‑1.5%，所述的蛋白酶由木瓜蛋白酶及胰蛋白酶按照1：1的比例组成；所述的高温熟煮是将一次冰激后的丸子送入浓度为1‑3%、温度80‑95℃的氯化钠溶液中进行煮熟，煮熟时间5‑10分钟；所述二次低温冰激是将熟化后的丸子送入低温水中低温浸泡10‑20分钟，水温控制在2‑5℃。
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