[发明专利]一种面包用果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910017176.0 | 申请日： | 2019-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN109549146A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 尤小梅;陈春香 | 申请（专利权）人： | 广州昊道食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 广州知顺知识产权代理事务所(普通合伙) 44401 | 代理人： | 彭志坚 |
| 地址： | 510400 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种面包用果酱，包含以下组分：混合果干、混合果汁、甜味物质、食用胶体、食用乳化剂、变性淀粉、油脂、酒类、食用盐、香辛料和水。用于潘娜托尼面包加工工艺满足市场对产品多元化的需求。该潘娜托尼面包用果酱味道清新，果味丰富，酸甜适中，回味醇香。糖度为55～60°，pH值为3.2～3.8，水分活度Aw为0.86～0.89，不添加化学合成的防腐剂。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱 面包 面包加工工艺 产品多元化 食用乳化剂 变性淀粉 化学合成 混合果汁 食用胶体 水分活度 甜味物质 防腐剂 食用盐 香辛料 果干 果味 糖度 制备 酒类 | ||
【主权项】：
1.一种面包用果酱，其特征在于，包含以下按质量份数计的组分：混合果干 46‑51.8份；混合果汁 21‑22份；甜味物质 10‑13份；食用胶体 0.4‑0.9份；食用乳化剂 0.15‑0.5份；变性淀粉 1.2‑2份；油脂 8份；酒类 7‑9份；食用盐 0.1‑0.15份；香辛料 0.06‑0.08份；水 8‑10份。
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