[发明专利]一种酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法在审
申请号: | 201910017628.5 | 申请日: | 2019-01-08 |
公开(公告)号: | CN109730122A | 公开(公告)日: | 2019-05-10 |
发明(设计)人: | 不公告发明人 | 申请(专利权)人: | 长沙秋点兵信息科技有限公司 |
主分类号: | A21D13/064 | 分类号: | A21D13/064;A21D2/26;A21D8/04 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 410205 湖南省长沙市长沙*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | 本发明公开了一种酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,包括以重量计将展示了稻米脂肪酶的酵母菌按湿重计1‑4份加入200‑300份按重量百分比计含脂肪20‑50%的乳脂液,然后加入硫氧还蛋白还原酶,干酪素,乳糖,35‑55℃下进行酯解反应2‑6h后,将其过滤分离,酵母冲洗后可重复使用,而滤液加入1000份重的面粉中,再加入1‑4份硒含量为200‑2000μg/g的富硒酵母和2‑4份食盐,20‑40份白砂糖和面15‑30min,醒发20‑60min后,成型,焙烤即得;所述硫氧还蛋白还原酶,干酪素,乳糖的质量比为2‑4:1‑2:4‑6。本发明的富硒面包具有更高的硒含量和更好的口感。 | ||
搜索关键词: | 富硒 硫氧还蛋白还原酶 酵母展示脂肪酶 乳糖 面包 乳香 干酪素 白砂糖 脂肪酶 酵母菌 重量百分比 富硒酵母 可重复 乳脂液 质量比 重量计 焙烤 湿重 醒发 酯解 稻米 酵母 冲洗 成型 和面 食盐 脂肪 面粉 生产 展示 | ||
【主权项】:
1.酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,包括:以重量计将展示了稻米脂肪酶的毕赤酵母菌按湿重计1‑4份加入200‑300份按重量百分比计含脂肪20‑50%的乳脂液,然后加入硫氧还蛋白还原酶,干酪素,乳糖,35‑55℃下进行酯解反应2‑6h后,将其过滤分离,酵母冲洗后可重复使用,而滤液加入1000份重的面粉中,再加入1‑4份硒含量为200‑2000μg/g的富硒酵母和2‑4份食盐,20‑40份白砂糖和面15‑30min,醒发20‑60min后,成型,焙烤即得;所述硫氧还蛋白还原酶,干酪素,乳糖的质量比为2‑4:1‑2:4‑6。
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