[发明专利]一种鳕鱼骨粉调味料的制作方法在审
| 申请号： | 201910018524.6 | 申请日： | 2019-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN109601957A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 徐献兵;赵起越;杜明;秦磊;董秀萍;董亮;于翠平;王震宇;吴超 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L17/00;A23L5/20;A23L33/10;C12P21/06 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鳕鱼骨粉调味料的制作方法，包括步骤：鳕鱼骨预处理、酶解、均质、添加葡萄糖和稳定剂、干燥、烘焙和包装。本发明使用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶对鳕鱼骨中的蛋白进行轻度酶解，可实现酶解程度和酶解产物的多重调控，通过添加葡萄糖和焙烤去除鳕鱼骨中的腥味和苦味，获得的鳕鱼骨粉调味料具有鱼骨的鲜香风味，也有一些酱肉风味，整体风味圆滑饱满；本发明对鳕鱼骨进行了有效的回收利用，不仅有效的提供了其中有价值的营养成分，而且避免了直接排放所造成的环境污染，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 鳕鱼骨 鳕鱼 调味料 骨粉 酶解 葡萄糖 预处理 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 圆滑 回收利用 酶解产物 整体风味 直接排放 苦味 腥味 稳定剂 焙烤 烘焙 均质 去除 鱼骨 制作 蛋白 调控 | ||
【主权项】：
1.一种鳕鱼骨粉调味料的制作方法，其特征在于，包括步骤：S1、鳕鱼骨预处理：取鳕鱼骨，洗净，切成鱼骨段；所述鱼骨段加水，115～125℃加热25～35min；所得产物打浆，得匀浆液；S2、酶解：将步骤S1所得匀浆液加入蛋白酶，在52～56℃、pH6～8的条件下搅拌酶解1～3h；其中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或碱性蛋白，以步骤S2所得匀浆液的蛋白总量计，所述木瓜蛋白酶的添加量为200～400U/g蛋白，所述碱性蛋白酶的添加量为480～960U/g蛋白；S3、均质：将步骤S2所得产物过滤，所得滤液进行均质；S4、添加葡萄糖和稳定剂：将步骤S3所得产物添加其重量3％～5％的葡萄糖和其重量3％～5％可溶性大豆多糖，搅拌均匀；S5、干燥：将步骤S4所得产物进行干燥，得到鳕鱼骨粉；S6、焙烤：将步骤S5得到的鳕鱼骨粉在105～115℃焙烤10～20min，得焙烤鳕鱼骨粉；S7、包装：将步骤S6得到的焙烤鳕鱼骨粉进行包装，得到鳕鱼骨粉调味料。
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