[发明专利]大曲酱香型调味酒的生产方法在审
| 申请号： | 201910020861.9 | 申请日： | 2019-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN109468189A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 林韡;刘庭林;范荣盛;赵强;赵礼明 | 申请（专利权）人： | 劲牌神农架酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 442400 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种大曲酱香型调味酒的生产方法，包括：下沙、糙沙、发酵出酒，下沙包括：下沙蒸粮：将原料进行润粮，然后加入酒糟混合，并置于酒甑中，得到蒸粮；下沙拌曲：将蒸粮摊开，并加入原料总质量1～2％的95～100℃的水拌和，然后降温至40～45℃，加入原料总质量1～2％的酒尾，再加入原料总质量8～9％的曲粉并进行糖化堆积，其中，酒尾中酒精含量为10～12％；糖化堆积后加入原料总质量10～12％的酒尾进行下沙发酵；糙沙包括糙沙拌曲，糙沙拌曲时加入原料总质量1～2％的酒尾和10～14％的曲粉。本发明通过添加酒尾进行发酵，有利增加产酸类菌的生长，进而提高调味酒中的总酸含量。 | ||
| 搜索关键词： | 酒尾 下沙 糙沙 调味酒 拌曲 蒸粮 发酵 大曲 糖化 酱香 曲粉 堆积 酒糟 产酸 出酒 酒甑 润粮 摊开 总酸 酒精 生产 生长 | ||
【主权项】：
1.大曲酱香型调味酒的生产方法，包括：下沙、糙沙、发酵出酒，其特征在于，下沙包括：下沙蒸粮：将原料进行润粮，然后加入酒糟混合，并置于酒甑中，得到蒸粮；下沙拌曲：将蒸粮摊开，并加入原料总质量1～2％的95～100℃的水拌和，然后降温至40～45℃，加入原料总质量1～2％的酒尾，再加入原料总质量8～9％的曲粉并进行糖化堆积，其中，酒尾中酒精含量为10～12％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于劲牌神农架酒业有限公司，未经劲牌神农架酒业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910020861.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种八粮一酒及其制备工艺
- 下一篇：一种多功能的米酒用浸泡装置
