[发明专利]一种湿腌马鲛鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201910025511.1 | 申请日： | 2019-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN109717413A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 纪超凡;张婧博;张黎明;胡岚淞;林心萍;李胜杰;李冬梅;董秀萍 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;C12N1/20;C12R1/25 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种湿腌马鲛鱼的制备方法，包括步骤：将浓度为106～108CFU/mL的植物乳杆菌Yc‑5菌液作为发酵剂，按原料鱼重量的1％～10％接种至体系内，进行发酵。通过接种植物乳杆菌Yc‑5，湿腌马鲛鱼体系内的生物胺能够被部分抑制，湿腌马鲛鱼中生物胺总含量的降解率可达15％以上，特别是对组胺的降解率可以达到95％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 降解率 生物胺 制备 植物乳杆菌 接种植物 发酵剂 乳杆菌 原料鱼 菌液 组胺 发酵 接种 | ||
【主权项】：
1.一种湿腌马鲛鱼的制备方法，其特征在于，包括步骤：将浓度为106～108CFU/mL的植物乳杆菌Yc‑5菌液作为发酵剂，按原料鱼重量的1％～10％接种至体系内，进行同步腌制；其中，所述植物乳杆菌Yc‑5，保藏号为CGMCC No.16615。
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