[发明专利]一种柿子醋的制备方法有效
| 申请号： | 201910027195.1 | 申请日： | 2019-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN109628270B | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 桑亚新;王向红;周畅;于文龙;高洁;刘卫华 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京化育知识产权代理有限公司 11833 | 代理人： | 尹均利 |
| 地址： | 071001 河北省保*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柿子醋的制备方法，该柿子醋的制备工艺步骤如下：（1）柿子清洗干净后去皮去蒂去核，用组织捣碎机制成柿子浆；（2）加入果胶酶酶解柿子浆中的果胶，过滤得到澄清柿子汁；（3）接种酵母进行酒精发酵；（4）初始酒精度为5.8°，接种醋酸菌进行醋酸发酵；（5）巴氏杀菌，获得原醋。通过响应面法对柿子汁的制备及柿子醋的酒精发酵过程和醋酸发酵过程的工艺进行了优化，得到了最优的工艺参数，在此条件下提高了成品的口感，具有美容保健等多种功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种柿子醋的制备方法，按照如下步骤进行：S1：新鲜成熟柿子的预处理：将新鲜成熟的磨盘柿进行清洗、去皮、去蒂、去核，然后用组织捣碎机进行打浆，制备柿子浆；S2：柿子汁的制备：将柿子浆中加入果胶酶，然后置于50‑60℃的恒温容器中2‑3h，取出冷却、过滤，得到澄清柿子汁；S3：柿子汁的酒精发酵：在澄清柿子汁中接种0.1‑0.3%的安琪酵母菌，在30‑34℃的条件下发酵4‑5天；S4：柿子醋的醋酸发酵：接种13‑16%的醋酸菌，在34‑36℃下发酵3天；S5：巴氏杀菌，获得原醋。
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