[发明专利]一种猪蹄脱脂工艺

摘要

本发明公开了一种猪蹄脱脂工艺，步骤为：a），制作主料、卤水料包和老汤；b），猪蹄脱脂；c），炸制；d），卤制。本发明公开的制作方法，能够在蒸煮猪蹄的同时，防止猪蹄中的胶原蛋白的流失，所烹制的猪蹄具有香酥离骨、色泽鲜润，肉香味厚，味道鲜美，口味纯正，回味香甜，食时爽口不腻，筋道无比等特点，重要的是它虽然低脂肪和低胆固醇，而且较好地保留了胶原蛋白，使营养价值没有大量流失，是健康美颜的绝佳食品，而且产品的加工方法简单，易于操作，适合工业化大规模生产。

主权项

1.一种猪蹄脱脂工艺，其特征在于，包括如下步骤：a），制作配料a1）取新鲜猪蹄100斤去毛洗净，熟猪油5000克，盐2000克，作为主料备用；a2）分别取辣椒100克，陈皮25克，桂皮25克，八角50克，山楂果50克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，益智仁40克，当归15克，包成料包作为卤水料备用；a3）制作老汤：另取猪骨一份打碎成颗粒状后，石磨成粉，置于水中，文火煮8小时，再用大火熬煮5小时，待猪骨粉全部溶于汤中后，静置沉淀10小时，滤出其中的不溶物，取其头汤备用；b），猪蹄脱脂b1），将猪蹄的蹄甲剔除，用点着的黄香沾去余毛和污垢，对猪骨和脂肪部分打孔，放清水中浸泡去血污，漂洗干净之后浸在装有蜜水的大缸中腌制约3个小时；b2），大锅上火，添清水40公斤，倒入熟猪油和盐，大火烧开后下入猪蹄，高温蒸煮保持30分钟，然后放入卤水料包，再次烧开后10分钟，待水面的油起小泡即可；c），炸制打去浮沫后将猪蹄捞出来沥干水分，放在油锅中130℃炸至猪蹄变色即刻捞出；d），卤制放入老汤中卤制三个小时，捞出即可食用。