[发明专利]一种高起泡性蛋清液的制备方法有效
| 申请号： | 201910032128.9 | 申请日： | 2019-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN109673973B | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 望运滔;栗俊广;白艳红 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 450002 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高起泡性蛋清液的制备方法，通过向蛋清液中加入强酸或者强碱并在极端酸碱条件下进行超声处理，然后再调节pH至中性，经过透析除盐后得到发泡率高，稳定性好的高起泡性蛋清液。本发明采用pH偏移结合超声技术使蛋清蛋白内部的极性基团和疏水基团暴露，改变蛋清蛋白的亲疏水性，使蛋白质分子更多地分布在气相和水相的界面上，从而起到了增强起泡性和稳定泡沫的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 蛋清 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将新鲜鸡蛋分离蛋黄得到蛋清，将蛋清过滤去除系带，得到没有杂质的新鲜蛋清液；(2)向蛋清液中加入强酸或者强碱，调节pH至1.5‑4或10‑12，然后采用超声波细胞破碎仪进行超声处理，超声时间为3‑10min，超声功率为250w‑600w，超声处理结束后静置0.5‑2小时，然后再加入强碱或者强酸调节pH至中性；(3)将步骤(2)处理后的蛋清液进行透析，以除去强酸与强碱反应产生的盐。
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