[发明专利]一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺

摘要

一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，包括糖化工序、主发酵工序以及后发酵工序，糖化工序、主发酵工序、后发酵工序，在主发酵工序中添加1号酵母，在后发酵工序添加2号酵母，1号酵母与2号酵母不同。采用本发明的技术方案后，通过在主发酵工序和后发酵工序中添加不同风味的酵母，并选用合理的工艺，使得本发明得到的啤酒能够产生不同的风味，同时使酒体的缔合度更为协调、柔和，达到口感的平衡。

主权项

1.一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，包括糖化工序、主发酵工序以及后发酵工序，其特征在于：糖化工序：形成12°P‑15°P的定型麦汁；主发酵工序：将糖化工序形成的定型麦汁送入发酵罐，麦汁满罐时间≤20h，麦汁进罐温度为7.5‑8.5℃，向发酵罐中添加1号酵母，主发酵温度为9℃，压力在0‑0.1MPa；发酵罐中的发酵液糖度降到5.9°P‑6.1°P时进行升温，升温至11℃进行双乙酰还原；主发酵完成后，进行封罐，封罐时，糖度3.3°P‑3.5°P，封罐压力：0.08‑0.10MPa，在封罐24h后或者发酵度在达到60％，进行酵母回收；后发酵：在主发酵工序中形成的嫩发酵液中加入2号酵母，2号酵母与1号酵母不同，在12℃发酵至发酵液中双乙醛含量≤0.08ppm、乙醛含量≤5.5ppm；当双乙酰含量≤0.08ppm，进行降温，先以每小时不低于0.3℃的速度降温至5℃，然后以每小时不低于0.1℃的速度冷却至贮酒温度贮酒；贮酒温度在‑1.5℃～0℃，贮酒压力在0.06‑0.08MPa，贮酒时间≥150h。