[发明专利]一种生产大豆分离蛋白的喷雾干燥工艺

摘要

本发明属于大豆肽制品技术领域，具体涉及一种生产大豆分离蛋白的喷雾干燥工艺。本发明喷雾干燥工艺将提取的大豆分离蛋白用pH值为4.0～6.0的去离子水清洗，然后中和溶解；加入多元醇，进行超声处理；超声处理后，调整料液蛋白浓度为14～15％w/v，调整料液pH值为6.0～7.0；在大豆分离蛋白喷雾干燥前，在干燥塔内喷涂吐温；然后将料液进行喷雾干燥，设置进风温度为150℃‑190℃，出风温度为65℃‑75℃，料液流速为80～100mL/min，经旋风分离后，收集样品即得。本发明工艺简单、实用性强、生产成本低，易于产业化；提高了大豆分离蛋白的溶解性、分散度，降低了粘度。

主权项

1.一种生产大豆分离蛋白的喷雾干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采用碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白；(2)将步骤(1)酸沉离心后的蛋白凝乳用pH值为4.0～6.0的去离子水清洗，然后中和溶解；(3)向步骤(2)溶解液中加入多元醇，进行超声处理，超声条件为：超声频率为10～20KHz，超声时间1～3min；(4)超声处理后，调整料液蛋白浓度为14～15％w/v，调整料液pH值为6.0～7.0；(5)在大豆分离蛋白喷雾干燥前，在干燥塔内喷涂吐温；(6)喷涂吐温后，将步骤(4)处理后的料液进行喷雾干燥，设置进风温度为150℃～190℃，出风温度为65℃～75℃，料液流速为80～100mL/min，经旋风分离后，收集样品即得。