[发明专利]一种即食生姜的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食生姜的加工方法，具体包括以下步骤：S1、选材和第一次清洗：首先选用新鲜嫩姜，剔除损坏和腐烂的生姜，然后将筛选的新鲜嫩姜倒入冲洗机内，然后通过高压泵将清水泵入清洗机的喷头内对筛选的新鲜嫩姜进行冲洗，本发明涉及食品加工技术领域。该即食生姜的加工方法，保证了腌制的即食生姜足够的干净，无任何杂质，同时通过对即食生姜的姜料成份中分别加入食醋、酱油和白糖，来大大增强即食生姜食品的口感，并且将生姜切片后与姜料和调味料同时进行腌制，可使生姜在腌制过程中更加入味，实现了对即食生姜的生产工艺进行改进，来提升即食生姜的口感和去杂处理，达到了增强生姜片与配料之间沉浸程度的目的。

主权项

1.一种即食生姜的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、选材和第一次清洗：首先选用新鲜嫩姜，剔除损坏和腐烂的生姜，然后将筛选的新鲜嫩姜倒入冲洗机内，然后通过高压泵将清水泵入清洗机的喷头内对筛选的新鲜嫩姜进行冲洗；S2、去皮切片处理：将S1洗净后的生姜倒入生姜去皮机内，启动电源，使去皮机内的滚筒旋转，即可通过滚筒内壁将生姜表面的皮去除，去皮完成后，将生姜切成1‑1.5mm厚的姜片，并将切成的姜片放入存储罐内进行临时存储；S3、第二次清洗：将S2的姜片放入超声波清洗机内，启动设备，使超声波发生器以20‑60KHz的频率进行超声波清洗，重复清洗2‑3次，即可完成对生姜片的彻底清洗；S4、姜料的配制：首先取白糖、醋和酱油混合，煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量的0.3‑0.4倍加入30％的食盐，再次煮沸，空冷20‑30min，即可得到姜料的配制；S5、混料处理：首先将S3清洗完成后的姜片倒入密封罐中，再将S4配制的姜料倒入密封罐中，以完全淹没姜片为准，此时可将腌制调味料加入密封罐中，使用搅拌棒搅拌20‑30min，使姜片、姜料和腌制调味料进行充分混合；S6、密封腌制处理：之后在姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤，然后密封罐口，腌渍30‑45天，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。