[发明专利]一种亚麻籽油核桃油复配爆珠及油料压榨装置

摘要

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种亚麻籽油核桃油复配爆珠和爆珠制备过程中的油料压榨装置。本发明分别将核桃与亚麻籽进行压榨，将得到的核桃油与亚麻籽油进行复配，形成芯材，使用核桃油榨取过程中产生的磷脂作为乳化剂与抗氧化剂，使用榨油后的亚麻籽粕中提取的亚麻籽胶作为乳化剂与凝胶剂，与一定量矫味剂，加入芯材，均质后注入爆珠腔体中，再于低温下密闭静置，得到具有弹性的爆珠成品。本发明制备得到的复配爆珠在食用时更有趣味性，营养健康，服用方式多样，且制备过程中的材料取自榨油原料本身，经济成本，营养天然。

主权项

1.一种亚麻籽油核桃油复配爆珠，其特征在于：所述爆珠采用以下方法制备：(1)压榨核桃油：将核桃原料进行剥壳，使用振动筛将核桃仁及直径小于20目的核桃壳分别筛出，将核桃仁置于带有波轮的桶中，向桶中加入适量蒸馏水，以100rpm旋转浸泡；将桶中的水放出，用水枪将核桃仁上残留的仁衣冲去，将仁衣与杂质去除，得到纯净的核桃仁；将纯净的核桃仁烘干，进行多次压榨，得到毛油和油渣；(2)分离核桃油和磷脂：取毛油升温至45～55℃，然后加入磷脂储量3.5倍重量的沸水，保持温度在45～55℃下进行搅拌，反应2‑3h；底部沉淀部分为磷脂备用，上层油相依次进行脱胶、脱酸、脱色处理，得到精炼核桃油；(3)压榨亚麻籽油：取亚麻籽压榨得到毛油和亚麻籽粕；(4)精制亚麻籽油：取亚麻籽毛油依次进行脱胶、脱毒、去苦处理，得到精炼亚麻籽油；(5)提取亚麻籽胶：取榨油后的亚麻籽粕，提取亚麻籽胶；(6)油品复配：将步骤(2)中得到的核桃油与步骤(4)中制备得到的亚麻籽油以重量比1:1～5:1进行复配；(7)芯材制备：取步骤(2)中制备得到的磷脂作为乳化剂与抗氧化剂加入步骤(6)的复配油品中，水浴加热，保持45～55℃下搅拌至整体乳黄色；然后加入步骤(5)中制备得到的亚麻籽胶作为乳化剂与凝胶剂，再加入矫味剂，搅拌至乳黄色逐渐加深，均质三次，即得芯材；所述磷脂的加入量为芯材总重量的0.1～0.3％，亚麻籽胶的加入量为芯材总重量的0.6～1.8％，矫味剂的加入量为芯材总重量的20％；(8)制备爆珠：将爆珠壳体进行蒸煮，静置降至常温，将所得芯材注入爆珠壳体的空腔中，于2～8℃下，密闭静置冷却10～48h，得到具有弹性的亚麻籽油核桃油复配爆珠成品。