[发明专利]一种微生物发酵泡菜制作工艺在审
| 申请号： | 201910042528.8 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109619502A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 王勇;徐琦 | 申请（专利权）人： | 青州市菌之味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 262500 山东省潍*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：将蔬菜洗净切块、取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁、按每千克蔬菜加入1‑5克的微生物至配料汁中搅拌均匀、将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处、将涂抹后的蔬菜放入消过毒干燥的泡菜容器内25‑35℃，5‑12天密封保存发酵即可。本发明中无需泡菜水即可实现泡菜发酵，没有微量的亚硝酸盐等有毒物质产生，保证了人体的健康，且泡菜容器内有氧或无氧环境皆可，对蔬菜的发酵无影响，皆能够发酵出口味爽口的泡菜。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 微生物发酵 泡菜容器 泡菜制作 泡菜 均匀涂抹 密封保存 无氧环境 亚硝酸盐 晾干 葱姜汁 泡菜水 剁碎 放入 切块 洗净 涂抹 微生物 辣椒 清洗 出口 保证 健康 | ||
【主权项】：
1.一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：将蔬菜洗净切块；步骤二：取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁，按每千克蔬菜加入1‑5克的微生物至配料汁中搅拌均匀；步骤三：将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处；步骤四：将涂抹后的蔬菜放入消过毒的干燥的泡菜容器内密封保存发酵即可，保存温度为25‑35℃，保存时间为5‑12天。
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