[发明专利]一种泡菜加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种泡菜加工工艺，其以蘑菇为主要原料，减少泡菜生产过程中出现的生花现象，提高泡菜口感；包括以下步骤：（1）母水原料准备：选择20‑30份红萝卜、10‑14份嫩笋、3‑6份生姜和1‑3份野山椒为原料；（2）制作泡菜母水；（3）泡菜原料选择：各原料的比例分别为：蘑菇30‑40份；生姜2‑5份；大蒜1‑4份；白菜5‑10份；豆角5‑10份；干辣椒1‑2份；白萝卜5‑7份；（4）泡菜原料清洗；（5）泡菜水制作：将水烧开后向其中加入花椒和大料煮制20min，并向其中加入食用盐，每1kg加入食用盐20‑30g；（6）泡制处理：将泡菜母水倒入盛放泡菜原料的泡菜坛中，直至灌满泡菜坛的一半，再向其中倒入半斤高度白酒，并将泡菜水倒入泡菜坛中。

主权项

1.一种泡菜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）母水原料准备：选择健康饱满无病害的20‑30份红萝卜作为母水制作主要原料，并选择健康饱满无病害的10‑14份嫩笋、3‑6份生姜和1‑3份野山椒为辅料；（2）制作泡菜母水：将自来水烧开后晾凉，并向其中溶解食用盐，每1kg水加入50‑60g的食用盐，将红萝卜、生姜和野山椒清理后切成块状，并晾干，红萝卜和生姜的晾晒时间为野山椒晾晒时间的2倍，待晾干后将其放入泡菜坛中，并将溶解食用盐后的水加入泡菜坛中，采用水封的方式密封泡菜坛，进行泡制处理，得到泡菜母水；（3）泡菜原料选择：选择蘑菇作为主要原料，选择生姜、大蒜、白菜、豆角和干辣椒为辅料，其中各原料的比例分别为：蘑菇   30‑40份；生姜   2‑5份；大蒜   1‑4份；白菜   5‑10份；豆角   5‑10份；干辣椒 1‑2份；白萝卜 5‑7份；（4）泡菜原料清洗：将以上原料清洗干净后晾干，晾干后依次放入干净的泡菜坛中，生姜、大蒜和干辣椒放置于最底层，蘑菇、白菜和豆角放置于中层，白萝卜切块后放置于上层；（5）泡菜水制作：将水烧开后向其中加入花椒和大料煮制20min，并向其中加入食用盐，每1kg加入食用盐20‑30g，继续煮沸后关火，将其晾凉，得到泡菜水；（6）泡制处理：将步骤（3）中得到的泡菜母水倒入盛放泡菜原料的泡菜坛中，直至灌满泡菜坛的一半，再向其中倒入半斤高度白酒，并将步骤（5）中得到的泡菜水倒入泡菜坛中，灌满泡菜坛，并采用水封的方式密封泡菜坛，进行泡制处理。