[发明专利]一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法有效
| 申请号： | 201910047568.1 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109548832B | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张慜;孙卿;陈移平;陈晶晶;王维琴 | 申请（专利权）人： | 宁波海通食品科技有限公司;江南大学;宁波海通日润食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38;A21D13/60;A21D15/02;A21D17/00;A21D2/18 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址： | 315399 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法，属于食品加工技术领域。本发明根据配方制备面团，在锅贴皮面粉中加入变性淀粉和/或瓜儿胶，经过预油炸，采用超声波辅助速冻、冷藏；再采用超声波‑微波复热技术制得脆性调理锅贴。本发明制得的调理锅贴具有较好的脆度，并且延长了复热后调理锅贴脆度的保持时间，改善了产品品质与可接受程度。本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，本方法操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 调理 锅贴 皮复热 脆性 调控 方法 | ||
【主权项】：
1.一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法，其特征在于：根据配方制备面团，在锅贴皮面粉中加入变性淀粉和/或瓜儿胶，经过预油炸，采用超声波辅助速冻、冷藏；再采用超声波‑微波复热技术制得脆性调理锅贴。
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