[发明专利]一种绞制型培根及其制备方法在审
| 申请号： | 201910048972.0 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109645359A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 李新福;张福亮;李聪;徐宝才;张万刚;周辉;李世保 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 陈丽萍 |
| 地址： | 211806 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种绞制型培根及其制备方法，属于肉食品加工技术领域，包括主料和辅料；主料包括：猪2#肉或4#肉，猪腮肉；辅料包括：食盐，葡萄糖，味精，P50，EVC，亚硝，卡拉胶，白胡椒粉，洋葱粉，乙基麦芽酚，冰水和大豆分离蛋白；该制备方法包括：解冻、预处理、绞制、均质、滚揉、灌装压模、蒸煮、脱模、烟熏、冷却速冻、切片包装、金属检测、贴标入库和装箱发货。本发明用碎肉作为加工原料，利用率高，减少企业生产中的资源浪费；配方独特，在减少添加剂的基础上与改良后的烟熏工艺结合，滋味天然，香气诱人，且有效减少有害物质生成；滚揉腌制，入味充分，味道鲜美，肉质紧实弹嫩，且有效缩短制作周期，提高生产效益。 | ||
| 搜索关键词： | 绞制 制备 滚揉 烟熏 主料 预处理 大豆分离蛋白 葡萄糖 减少添加剂 肉食品加工 乙基麦芽酚 装箱 白胡椒粉 工艺结合 金属检测 冷却速冻 企业生产 有效减少 制作周期 卡拉胶 洋葱粉 腌制 冰水 灌装 均质 切片 肉质 入味 腮肉 碎肉 贴标 脱模 压模 亚硝 蒸煮 发货 香气 解冻 味精 食盐 配方 改良 入库 加工 生产 | ||
【主权项】：
1.一种绞制型培根，其特征在于，包括主料和辅料；主料包括：猪2#肉或4#肉，猪腮肉；辅料包括：食盐，葡萄糖，味精，P50，EVC，亚硝，卡拉胶，白胡椒粉，洋葱粉，乙基麦芽酚，冰水和大豆分离蛋白。
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