[发明专利]一种高香型红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种高香型红茶的制备方法，具体包括以下步骤：(1)采摘；(2)日光萎凋；(3)摇青：摇青机固定转速为7r/min，将步骤(2)经过一次萎凋的分3次摇青，一次摇青，时间3‑5min，静置2h；之后进行二次摇青，时间6‑8min，静置2h；最后进行三次摇青，时间2‑3min；(4)室内萎凋；(5)揉捻；(6)发酵；(7)烘干。本发明中三次摇青工序穿插在二次萎凋工序之间，使得多种香气组分含量较传统工艺的各加工阶段要多，进而使得添加摇青工序的红茶在香气上表现浓郁，高而持久，制得高香型金牡丹红茶，稳定其产品质量。

主权项

1.一种高香型红茶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)采摘：摘取金牡丹茶树一芽三叶鲜芽；(2)日光萎凋：将步骤(1)采摘的鲜芽均匀薄铺于水筛上，摊叶厚度1cm，时间为0.5‑1h至鲜芽减重10‑15％，期间需要翻拌1‑2次；(3)摇青：摇青机固定转速为7r/min，将步骤(2)经过一次萎凋的分3次摇青，一次摇青，时间3‑5min，静置2h；之后进行二次摇青，时间6‑8min，静置2h；最后进行三次摇青，时间2‑3min；(4)室内萎凋：将步骤(3)经三次摇青的鲜叶均匀摊放在萎凋槽，萎凋至鲜叶的含水率为58‑60％；(5)揉捻：按揉桶容量的3/4投入步骤(4)得到的萎凋叶，不加压揉捻30min后，每隔5min按照揉盖的厚度逐渐加压揉捻35min‑60min后，松压10min后下机筛分；(6)发酵：将步骤(5)中揉捻充分的叶片均匀堆放在发酵筐内，摊叶厚度为10cm，置于温度为24‑26℃，相对湿度95％的发酵室，发酵时间为1.5‑3h；(7)烘干：分两次烘干，毛火烘干时进口风温110℃‑120℃，摊叶厚度为1‑2cm，时间为15‑20min，此时，叶片的含水量为18‑20％，足火烘干时进口风温80℃‑100℃，摊叶厚度为2‑3cm，至成品茶含水率4‑6％之间得高香型成品红茶。