[发明专利]一种利用高压微射流制备黑莓果浆饮料的方法在审
| 申请号： | 201910056662.3 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109601796A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 刘东锋;于霞 | 申请（专利权）人： | 南京泽朗生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/42;A23L2/70;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 乔浩刚 |
| 地址： | 210000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用高压微射流制备黑莓果浆饮料的方法：(1)制备黑莓原浆：冷冻黑莓于5℃解冻12小时后，用组织捣碎机破碎5s得到黑莓原浆；(2)酶处理：果胶酶以及木聚糖酶；(3)轻度发酵处理：将酶处理后的黑莓原浆接种植物乳球菌和短乳杆菌；(4)高压微射流均质：用动态高压微射流均质机分别在80、120、150‑180MPa下处理3次；(5)过滤既得黑莓果浆饮料。本发明创新引用菌株轻度发酵蓝莓浆，风味更好，而且两种菌株起到协同作用，可以显著提升花色苷和总酚的含量，发酵后用高压微射流均质可以直接灭活细菌防止过度发酵，不需要热处理，保护了更多活性成分。 | ||
| 搜索关键词： | 黑莓果浆 黑莓原浆 制备 发酵 高压微射流均质 高压微射流 酶处理 饮料 菌株 微射流均质机 组织捣碎机 热处理 动态高压 短乳杆菌 发酵处理 接种植物 灭活细菌 木聚糖酶 果胶酶 花色苷 蓝莓浆 乳球菌 黑莓 总酚 解冻 过滤 冷冻 破碎 引用 | ||
【主权项】：
1.一种利用高压微射流制备黑莓果浆饮料的方法，其步骤如下：(1)制备黑莓原浆：冷冻黑莓后，用组织捣碎机破碎得到黑莓原浆；(2)酶处理：将果胶酶以及木聚糖酶用去离子水稀释数倍后加入黑莓原浆中，37摄氏度保温，搅拌30分钟，90℃灭酶；(3)轻度发酵处理：将酶处理后的黑莓原浆接种植物乳球菌和短乳杆菌后发酵；(4)高压微射流均质：用动态高压微射流均质机均质处理；(5)过滤既得黑莓果浆饮料。
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