[发明专利]一种牛脂肪氧化技术在制备肉味香精中的应用在审
| 申请号： | 201910057622.0 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109892629A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 邱肇祥;赵燕 | 申请（专利权）人： | 双凯食品配料（昆山）有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛脂肪氧化技术在制备肉味香精中的应用，利用牛脂肪在不同环境和不同工艺的处理下，包括由热引发的脂质的酰基链的氧化，不饱和脂肪酸链的自氧化，使其进行氧化得到不同的味道，从而制备出不同口味的肉味香精。 | ||
| 搜索关键词： | 肉味香精 制备 脂肪氧化 不饱和脂肪酸 热引发 自氧化 酰基链 脂质 应用 脂肪 口味 | ||
【主权项】：
1.一种牛脂肪氧化技术在制备肉味香精中的应用，其特征在于：包括以下氧化制备方法：1)温和氧化：向制备牛脂肪中加入水、金属盐、抗氧化剂和氧化剂，使牛脂肪在100℃左右进行氧化反应，然后经过分离，纯化等处理后得到产品，该方法主要适用于制备具有黄油味的乳制品，因为牛脂肪本身具有淡淡的奶香。2)高温氧化：将牛脂肪加热达到300℃的温度，利用空气中的氧使牛脂肪氧化，这种方法可得到烧烤的香味。3)水解氧化：以牛脂肪味原料，加入水、金属盐、抗氧化剂和氧化剂使之温和氧化，分离出油相后水解，再浓缩，干燥得到产品，水解可以发生在脂肪氧化之后或与之同时发生，但不能发生在氧化之前，该方法是制备可用于甜点、涂抹食品、烘烤食品等的香精，用该方法制得的香精气味圆润且回味长久。
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