[发明专利]一种菌菇方便米饭的制备方法

摘要

一种菌菇方便米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。其包括（1）原料大米清洗；（2）浸泡；（3）加压蒸煮；（4）离散；（5）干燥；（6）菌菇清洗；（7）漂烫；（8）干燥；（9）混匀；（10）灌装封口及杀菌。本发明生产的菌菇方便米饭，开袋后用85℃以上热水冲泡5分钟即可食用，食用方便快捷，生产工艺保留了菌菇的鲜香和天然活性成分，富含多种人体必需氨基酸成分，产品的复水效果优良，米饭耐嚼，菌菇肥厚，在低温或高温条件下均能良好的储存。

主权项

1.一种菌菇方便米饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料大米清洗：选取优质大米，用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米2～3次，去除大米中的杂质；（2）浸泡：大米用大米原料重量2～3倍的水于30～50℃浸泡1～4小时，沥干水分；（3）加压蒸煮：按照大米与水的质量比1：0.5～3的比例加入水，在加压加热槽内于125～140℃蒸煮1～3分钟，使得加热槽气压升至0.2～0.4 Mpa，并保持该状态0.5～2分钟，打开加压槽中排气管，使槽内气压10～15秒极速减压至大气压，95～100℃下继续蒸煮10～20分钟糊化至米饭糊化度50～70％；（4）离散：将步骤（3）中物料立即用15～20℃饮用水淋洗，直到充分散开；（5）干燥：过滤除掉多余水分，采用100～130℃热风干燥30～60分钟使物料中水分低于10%，即得主成分Ⅰ；（6）菌菇清洗：选取外观完整、无菌斑的新鲜菌菇，用符合饮用水标准的自来水清洗2～3次，去除菌菇中的杂质；（7）漂烫：将洗净后的蘑菇切块后放入沸水中漂烫2～3分钟，随后用2%的盐水浸泡12～36小时，沥干水分；（8）干燥：采用波长为2～4微米红外辐射干燥法将（7）中物料水分干燥至20%～30%，再采用频率为2000～3000MHz的微波干燥法将物料水分干燥至10～15%，即得主成分 Ⅱ；（9）混匀：将（5）中制得的主成分Ⅰ和（8）中制得的主成分Ⅱ以质量比为1: 0.2～0.05的比例混合；（10）灌装封口及杀菌：将混匀后的物料装入包装袋，封口后20～25℃下采用超高压350～450 MPa灭菌200～400秒。