[发明专利]富含花色苷的蓝莓酒的制备方法及富含花色苷的蓝莓酒

摘要

本发明公开了富含花色苷的蓝莓酒的制备方法，包括：S1、将蓝莓鲜果送至密闭环境中，通入惰性气体的压缩气体，进行浸渍处理；S2、将经浸渍处理的蓝莓果打浆、酶解、离心处理，得到蓝莓原汁和蓝莓果渣；S3、将蓝莓果渣进行低温烘干、粉碎和过筛，采用酸化的食用酒精浸泡得到浸提液，经真空浓缩得浸膏；S4、调整蓝莓原汁酸度，并按预产酒精度添加部分冰糖和二氧化硫，并接种活性干酵母，然后进行发酵、陈酿和转罐处理，再加入明胶水溶液，经静置，得澄清的发酵蓝莓酒；S5、将浸膏加入澄清的发酵蓝莓酒中溶解，即得。本发明制备的蓝莓酒品质优良，花色苷含量高达200～250mg/100mL，黄酮、多酚和矿物质等功能性成分含量高。

主权项

1.富含花色苷的蓝莓酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将蓝莓鲜果送至密闭环境中，通入CO₂、氮气、氩气或其他惰性气体的压缩气体，进行浸渍处理；S2、将经浸渍处理的蓝莓果打浆，向所得浆料中加入果胶酶和纤维素酶，进行酶解，将酶解后的蓝莓浆进行离心处理，得到蓝莓原汁和蓝莓果渣；S3、将所得的蓝莓果渣进行低温烘干、粉碎和过筛，然后采用酸化的食用酒精浸泡1～2个月，所述蓝莓果渣与所述酸化的食用酒精的质量比为1∶3～1∶4，得到浸提液，经真空浓缩得到浸膏；S4、调整所得蓝莓原汁的酸度至总酸为0.5%～0.7%，并按预产酒精度添加部分冰糖和二氧化硫，得到预处理的蓝莓原汁，将活性干酵母接种到预处理的蓝莓原汁，进行发酵、陈酿和转罐处理，再加入明胶水溶液，经静置，获得澄清的发酵蓝莓酒；S5、将所得浸膏加入澄清的发酵蓝莓酒中溶解，即得成品蓝莓酒。