[发明专利]淡雅型酱香型白酒的生产方法在审
| 申请号： | 201910063875.9 | 申请日： | 2019-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN109504579A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 林韡;刘庭林;范荣盛;赵强;赵礼明 | 申请（专利权）人： | 劲牌神农架酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 442400 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淡雅型酱香型白酒的生产方法，包括下沙步骤中的润粮、拌和、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，糙沙步骤中的润粮、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，取1轮次酒，重复步骤摊凉加曲、堆积、发酵6次，分别取2至7轮次酒，合并1～7轮次酒，下沙步骤中堆积时将完成摊凉加曲的糯高粱温度控制在26～28℃，堆积成圆锥形圆堆，待圆堆顶部温度上升至42～46℃、底部温度上升至32℃以上时进行下一步操作，下沙发酵过程中将完成堆积的糯高粱倒入30～35立方米的发酵池中，每个发酵池倒入的糯高粱吨数与发酵池体积的比例为0.4t/m3，入窖温度为30～34℃。本发明具有提供一种口味柔和、淡雅的酱香型白酒的有益效果。 | ||
| 搜索关键词： | 堆积 加曲 酱香型白酒 发酵池 糯高粱 下沙 发酵 润粮 蒸粮 发酵过程 糙沙 入窖 口味 柔和 合并 生产 重复 | ||
【主权项】：
1.淡雅型酱香型白酒的生产方法，包括下沙步骤中的润粮、拌和、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，糙沙步骤中的润粮、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，取1轮次酒，重复步骤摊凉加曲、堆积、发酵6次，分别取2至7轮次酒，合并1～7轮次酒，其特征在于，下沙步骤中堆积时将完成摊凉加曲的糯高粱温度控制在26～28℃，堆积成圆锥形圆堆，待圆堆顶部温度上升至42～46℃、底部温度上升至32℃以上时进行下一步操作，下沙发酵过程中将完成堆积的糯高粱倒入30～35立方米的发酵池中，所述发酵池为底部长度为4m、宽度为3m的长方体敞口池，每个发酵池倒入的糯高粱吨数与发酵池体积的比例为0.4t/m3，入窖温度为30～34℃。
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